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在学习麦肯的标准化之路上,可能藏着这4个“深雷”!

发布时间:2020-09-26    来源:9964

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LOL滚球|只要想要做到“餐饮企业”,而非一家“饭店”的餐饮老板,必定自知“标准化建设”的重要性——标准化,意味著可拷贝,然后是规模化,而规模化是成就品牌的基础。然而,张口必谈的“标准化建设”,却秘藏着4颗“深雷”……01为了“标准化”而标准化排雷:搞清楚显然目的再行行动▼毫无疑问,“标准化”的目的是为了“构建规模化发展”的宏伟蓝图,但大多数时候,却往往忘了寻找“宏图”的落地点和路径。

当你的宏图是沦为麦肯一样的企业时,你究竟要做哪几点?2014年开始探寻标准化建设的井格重庆火锅,这样分解成其目的:“一是,客户满意度;二是,盈利最大化。”井格指出,瓦解了这两个显然目的的标准化,就是手册而已。比如,门店运营包括了从顾客进店到离店的十几个环节,这些环节又牵涉到到等位员、服务员、收银员等多个工种,如果没具体的目标统率,即使各个环节的标准化都做到得很极致,也不过一盘散沙。在井格的标准化体系中,一切环节的标准化都是为了优化最佳的单店盈利模式。

如:等位员的话法术设计是为了更佳竖井;引领等位顾客预先点菜和熟知当前的营销活动,是为了提升刷台率;在用餐过程中,根据顾客点菜和消费实际情况赏识菜品和饮品,则为了提升客单价……而在此全过程中,一切服务都必需以“客户满意度”为衡量标准。02瓦解门店“想当然”以定标准排雷:再一门店,始自门店▼“有一个案例:一个酒店的总监加班加点在办公室煮了3个月,写出了一个运营标准,却在实行的时候毫无用处。

”而在井格运营团队显然,“因为他是用5星级的标准来写的,但他的酒店毕竟3星级。”井格运营团队中享有很多经验丰富的一线运营者,在他们多年的工作经历中,见惯了很多企业的标准化诞生记,他们大多是老板或总监的组织几个人在办公室里憋出来的幸福文字:即使关于“卫生标准”或“店长职责”,也都是老板的“想当然”,结果必定是徒劳无功。因此,井格指出标准化方案要在哪里用于,就要在哪里制订出来。

比如,门店运营的标准化,“一定是杰出的店长来写出”,并且能无法沦为标准,还要的组织大家来重复辩论。在井格创建标准化之初,他们就的组织了一个20多人的小分队,前期再行各司其职驻守门店仔细观察有所不同环节的流程,之后开会讨论达成协议初稿。然后在试点店中展开应用于调试,之后才是引入小组开始逐步覆盖面积门店,展开月地前进。在其1.0版本的运营手册前进过程中,井格花上了半年的时间,这比一般的速度更快,但因此这个基础也更为夯实,为之后版本的递归铺路。

03以榜样企业的标准为标准排雷:只要“更高一点”的标准▼中国的餐饮企业,特别是在是快餐类,都有一个心愿或者是魔障,要沦为中国的麦当劳、肯德基,甚至打破他们。于是麦肯的高管必需高薪聘用,麦肯的环境设计和营销套路要自学,运营体系更加要自学。结果,很多餐饮企业在对标麦肯的过程中,繁华地想到了。事实上,对于过于引人注目的明星我们往往有盲点:你只看见他的现在,却看到他的以前;你只看见他好,却不告诉他不合适你。

井格在给自己成立目标的时候展现出得很明智:“在火锅界,如果把海底捞比作成年人的话,我们还是青少年。这时候我们无法盯着海底捞做到标准,我是8岁要做到一个10岁的标准,也无法做到二三十岁的标准。

”因此,“标准也不是一成不变的,总有一天要比现在的情况拒绝低一些。”对于井格来说,他们在标准化建设的这3年,早已经历了从1.0到2.0到3.0.的三次变革。而它的变革也是有逻辑的:给制度做到除法,给员工做到乘法。比如,他们正在尝试把门店的许多简单表格展开拆分,让他们更加便利简单。

以及,“3.0版本的标准化要向西贝自学,西贝的员工是全能的,既能传菜,又能服务,他们是通岗的,我们是专岗的。我们的目标就是,合理地把人力资源最大化。”04“等到标准建成的那一天”排雷:标准化建设,即停即损▼就像梨园行里那句话,一天不练功自己告诉,两天不练功同行告诉,三天不练功观众告诉。

标准化建设某种程度是“总有一天无法间断”的工作。井格也曾为“忽然暂停标准化”递了学费:“2014年刚开始引标准化的时候,客户反应十分好。

”问题是,在标准化展开半年之后,实在实行成果很不俗,就责备了。必要结果是,“再行过半年之后,员工萎缩,门店动荡不安,营业额降至了有史以来的最低点。”这时,井格有立刻展开拨乱反正:新的实行标准化。

并认识到,标准化建设永无间断。曾多次的“停止”让井格在接下来的一年枉交了不少学费,直到今年第二季度开始,井格才开始新的上升到营业额的新纪录,并且是倒数上升。

在井格显然,标准化建设背后的承托力量是企业文化,“交上纸巾”和“微笑地交上纸巾”背后,是井格和海底捞的企业文化差距。因此井格的创始人王贻达明确提出“赋能”式培育模式,不仅彰显员工技能和科学知识,更好的是彰显员工能量。只有解决问题“动力问题”之后,“标准化”才能获得更加人性化的传达:员工“自己看着办”的答案,就是最佳答案。

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本文来源:LOL外围-www.kayakec2007.com

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